Laba diena,
atsakydami į Jūsų klausimą, informuojame, kad prieš atidarant maisto tvarkymo įmonę, tai – visi subjektai, kurie vykdo maisto tvarkymo veiklą: kavinės, restoranai, barai, užkandinės, kurios pašildo, kepa kulinarijos gaminius ar (ir) pusgaminius, transportuoja, išdalina ir kt. privalo turėti nustatyta tvarka išduotą leidimą – Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą (toliau – MTSPP).
Kur kreiptis dėl MTSPP?
Kreiptis į atitinkamą teritorinę Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą (VMVT), pvz.: jeigu planuojama atidaryti kavinę Vilniuje, reikia kreiptis į Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Vilniaus valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą. Teritorinių valstybinių maisto ir veterinarijos tarnybų kontaktus galima rasti internete
http://www.vmvt.lt/lt/top/struktura.ir.kontaktai/kontaktai/
Kokius dokumentus reikia pateikti?
Teritorinei VMVT reikia pateikti:
1. Nustatytos formos prašymą dėl maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo. Jį galima susirasti internete adresu:
http://vmvt.lt/lt/top/viesosios.paslaugos/isduodami.dokumentai/maisto.tvarkymo.subjekto.patvirtinimo.pazymejimas/
2. Maisto tvarkymo patalpų projektą (planą) su įrenginių išdėstymu;
3. Maisto tvarkymo proceso aprašymą;
4. Vadovo įsakymą dėl Rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų (toliau – RVASVT) principais pagrįstos savikontrolės sistemos taikymo.
Kas yra maisto tvarkymo patalpų projektas?
Patalpų projektas – maisto tvarkymo patalpų planas (schema), kurioje sužymėtos visos su maisto tvarkymo veikla susijusios patalpos: virtuvė, lankytojų salė, buitinės patalpos, sandėlis, prekybos vieta ir pan. Patalpų projekte turi būti sužymėta maisto tvarkymo veikloje naudojama įranga, pvz.: prekystaliai, gamybiniai stalai, šaldymo įrenginiai ir kt. Patalpų projektas turi būti patvirtintas vadovo.
Kaip rašyti maisto tvarkymo proceso aprašymą?
Maisto tvarkymo proceso aprašyme reikia aprašyti: planuojamą vykdyti veiklą: kavinė, užkandinė, restoranas, maisto tiekėjų pagal sutartį, gėrimų pardavimo vartoti vietoje (barų) veikla, prekyba fasuotais, nefasuotais, greitai gendančiais maisto produktais, ar kt.; darbuotojus: nurodyti, kiek yra (bus) darbuotojų; atliekų šalinimą: aprašyti kur ir kaip šalinamos maisto atliekos; ir kitą su maisto tvarkymo veikla susijusią informaciją.
RVASVT savikontrolės sistemos taikymas ir kaip parengti įsakymą dėl savikontrolės?
Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“ (Žin., 2005, Nr. 110-4023; 2010, Nr. 142-7310) 3 punkto nuostatos reglamentuoja, kad maisto tvarkymo subjektai tvarko maistą, taikydami RVASVT sistemą, parengtą pagal 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (OL 2004 m. specialusis leidimas, 13 skyrius, 34 tomas, p. 319) 5 straipsnio nuostatas. Maisto tvarkymo įmonės savanoriškai gali pasirinkti joms priimtiną savikontrolės sistemos diegimo variantą: RVASVT sistemą ar Geros higienos praktikos taisyklių (toliau – GHPT) įgyvendinimą. Šiuo metu yra parengta 15 GHPT įvairioms maisto verslo šakoms, įskaitant GHPT viešojo maitinimo įmonėms ir GHPT maisto produktų prekybos įmonėms. GHPT taisyklės orientuotos į smulkiųjų ir vidutinių maisto tvarkymo įmonių veiklą, įvertina, analizuoja bei reglamentuoja jų vykdomo verslo bendruosius ir esminius maisto saugos reikalavimus, užtikrinančius gaminamų maisto produktų rizikos įvertinimą, saugos reikalavimų vykdymą. Kiekvienos smulkios ar vidutinės maisto tvarkymo įmonės savininkas ar vadovas įsakymu turi patvirtinti savo įmonės pasirengimą tvarkyti maistą pagal GHPT. Tuo atveju, kai maisto tvarkymo įmonė vykdo kokį nors kitą maisto tvarkymo veiksmą, kuris neaprašytas šiose taisyklės, ta maisto tvarkymo įmonės veikla turi būti aprašyta atskirai bei patvirtinta įmonės vadovo, o vėliau nustatyta tvarka vykdoma kaip GHPT priedas (pvz. pobūvių aptarnavimas, maisto produktų transportavimas ir kt.). GHPT smulkaus ir vidutinio verslo įmonėms yra lengviau įdiegiamos, todėl jos populiaresnės.
Kokie reikalavimai patalpoms:
◙ Maisto patalpos turi būti išplanuotos, suprojektuotos ir įrengtos taip, kad jose nesikauptų nešvarumai, neaugtų pelėsiai, nesusidarytų garų kondensatas, neišsiskirtų nuodingų medžiagų ar pašalinių dalelių bei kitų teršalų, kurie galėtų patekti į maistą.
◙ Patalpos turi būti švarios, tvarkingos. Sienos, lubos, grindys, durys, langai turi būti lengvai plaunami iš netoksiškų, drėgmei nelaidžių medžiagų.
◙ Turi būti įrengtas natūralus, dirbtinis arba mišrus apšvietimas.
◙ Patalpose turi būti natūrali ar mechaninė ventiliacija, kad nesikauptų drėgmė, nebūtų pašalinio kvapo (pvz. pelėsių ir kt).
◙ Turi būti tiekiamas geriamas šaltas ir/ar karštas vanduo, patogiose vietose įrengti rankoms plauti skirti praustuvai, aprūpinti rankų plovimo ir higieniško rankų nusausinimo priemonėmis.
◙ Turi būti įrengta nuotekų surinkimo sistema.
◙ Visi paviršiai, turi būti iš lygių, plaunamų, korozijai atsparių medžiagų, kurie tiesiogiai gali liestis su maistu, švarūs, lengvai valomi, ir jei būtina, dezinfekuojami.
◙ Tose patalpose, kuriose tvarkomas maistas, negali būti laikomos valymo ir dezinfekavimo priemonės.
Kokie reikalavimai darbuotojams:
Darbuotojai turi būti pasitikrinę sveikatą, išklausę privalomą higienos įgūdžių mokymo kursą ir turėti tai patvirtinančius dokumentus: Sveikatos žinių atestavimo pažymėjimą, asmens medicininę knygelę (sveikatos pasą, forma Nr. 048/a) su gydytojo žyma „leista dirbti“. Šiuos reikalavimus numato: Lietuvos Respublikos Vyriausybės 1999 m. gegužės 7 d. nutarimas Nr. 544 „Dėl darbų ir veiklos sričių, kuriose leidžiama dirbti darbuotojams, tik iš anksto pasitikrinusiems ir vėliau periodiškai besitikrinantiems, ar neserga užkrečiamosiomis ligomis, sąrašo ir šių darbuotojų sveikatos tikrinimosi tvarkos patvirtinimo“ (Žin., 1999, Nr. 41-1294; 2002, Nr. 73-3127)); Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2008 m. sausio 28 d. įsakymas Nr. V-69 „Dėl Privalomojo pirmosios pagalbos mokymo programos, Privalomojo higienos įgūdžių mokymo programos ir Privalomojo mokymo apie alkoholio ir narkotikų žalą žmogaus sveikatai mokymo programos patvirtinimo“ (Žin., 2008, Nr. 14-490).
Koks teisės aktas reglamentuoja MTSPP išdavimą:
MTSPP išdavimo tvarką reglamentuoja Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2008 m. spalio 15 d. įsakymu Nr. B1-527 patvirtinti „Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo reikalavimai“ (Žin., 2008, Nr. 123-4693). MTSPP išduodamas neterminuotam laikui.
Kiti pagrindiniai teisės aktai, reglamentuojantys maisto tvarkymo veiklą:
2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 178/2002 nustatantis maisto įstatymo bendruosius principus ir reikalavimus, įkuriantis Europos maisto saugos tarnybą ir nustatantis su maisto saugos klausimais susijusias procedūras (OL L 31, 2002 2 1, p. 1);
2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (OL L 139, 2004 4 30, p. 1);
Lietuvos Respublikos maisto įstatymas (Žin., 2000, Nr. 32-893);
Sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsėjo 1 d. įsakymu Nr. V-675 patvirtinta Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“ (Žin., 2005, Nr. 110-4023; 2010, Nr. 142-7310);
Sveikatos apsaugos ministro 2003 m. liepos 23 d. įsakymu Nr. V-455 patvirtinta Lietuvos higienos norma HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“ (Žin., 2003, Nr. 79-3606; 2011, Nr.144-6778).
Papildomai galite pasiskaityti VMVT interneto svetainėje patalpintą lankstinuką „10 žingsnių, norint atidaryti kavinę ar pradėti prekiauti maisto produktais“ adresu http://www.vmvt.lt/uploads/file/docs/10_verslo_klausimu.pd
O visus konkrečius maisto gamybai, saugai ir kokybei reikalavimus nurodys atitinkama teritorinė VMVT išduodanti MTSPP.
Pagarbiai,
Algimantas Lipnickas
________________________________
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos
Maisto skyriaus
vyriausiasis specialistas,
valstybinis maisto produktų inspektorius
Tel. (8 5) 249 1705
Faks. (8 5) 249 1717
El. paštas: alipnickas@vet.lt
www.vmvt.lt
