Pieno sektorius

REIKALAVIMAI PIENO ŪKIAMS

Pirminė atsakomybė už maisto saugą tenka ūkininkui

• Daugelis ūkio higienos ir žalio pieno reikalavimų liko nepakeisti, tačiau yra tam tikrų nežymių skirtumų, įskaitant šiuos:
• Žalio pieno apibrėžimas išplečiamas apimant visus ūkio gyvūnus: „Žalias pienas“ – tai ūkio gyvūnų pieno sekrecijos liaukų pagamintas pienas, kuris nebuvo pakaitintas iki aukštesnės kaip 40º C temperatūros
• Bet kurio gyvūno, kurio profilaktinių bruceliozės ir tuberkuliozės tyrimų individuali reakcija yra teigiama, žalias pienas negali būti vartojamas maistui
• Pieno įranga ir pieno saugojimo, tvarkymo ar vėsinimo patalpos turi būti įrengtos taip, kad pieno užteršimo rizika būtų kiek įmanoma apribota
• Gyvūnų, kuriems nustatomi klinikiniai tešmens ligos simptomai, pienas maistui negali būti vartojamas, jis gali būti vartojamas tik laikantis veterinarijos gydytojo nurodymų
• Reikalavimas, kad iš karvių būtų primelžiama bent du litrai pieno per dieną, panaikintas
• Ūkininkai turi inicijuoti procedūras, siekdami užtikrinti, kad leistinas ribas viršijančių antibiotikų likučių turintis žalias pienas nebūtų pateikiamas į rinką
• Kai žalias pienas neatitinka antibiotikų likučiams, bakteriniam užterštumui ar somatinių ląstelių skaičiui nustatytų standartų reikalavimų, ūkininkas ar pieno supirkėjas privalo informuoti teritorinę VMVT ir imtis priemonių padėčiai ištaisyti. Jeigu ūkininkas neištaiso padėties per tris mėnesius nuo pirmo pranešimo apie reikalavimų dėl bendro bakterijų ir somatinių ląstelių skaičiaus neatitikimą, žalio pieno pristatymas iš to ūkio sustabdomas. Toks veiklos sustabdymas turi galioti tol, kol ūkininkas neįrodo, kad žalias pienas ir vėl atitinka nustatytus reikalavimus.

Reikalavimai pieno ir pieno gaminių pardavimui tiesiogiai vartotojui:

1. Ūkininkas norintis parduoti pieną ar iš jo gaminti ir parduoti pieno gaminius tiesiogiai vartotojams (iš ūkio, turgavietėse ar kitose leistinose prekybos vietose...) privalo kreiptis į teritorinę VMVT su prašymu.

2. Teritorinės VMVT specialistas įvertins ar ūkyje laikomasi melžimo, pieno paruošimo, higienos, sanitarijos, gaminių gamybos reikalavimų, įvertins žaliavos, pieno gaminių, vandens tyrimų protokolus, savikontrolės programą bei kitą tvarkomą dokumentų apskaitą ir vieneriems metams išduos leidimą veiklai.

3. Tokiame ūkyje privalo būti:
• Ūkių karvės, avys ar ožkos nuolat prižiūrimos veterinarijos gydytojo, o ūkis turi būti kontroliuojamas nustatytu periodiškumu valstybinio veterinarijos gydytojo. Šių gyvulių sveikatos būklę patvirtina išduotas gyvūno sveikatos pažymėjimas.
• Ūkyje dirbančiųjų asmenų sąrašas. Asmenys, dalyvaujantys melžiant pieną ir tvarkant pieno produktus, privalo pasitikrinti sveikatą.
• Pieną ir pieno gaminius gamintojas privalo gaminti tik iš savo ūkyje laikomų gyvulių žalio pieno.
• Ūkiams leidžiama perdirbti ne daugiau kaip 500 kg žalio pieno per dieną. šis reikalavimas netaikomas, kai pieno produktai parduodami tiesiogiai vartotojui iš ūkio.
• Leidžiama naudoti gamybai šiltą žalią pieną, primelžtą prieš 2 valandas, arba atšaldytą iki + 8 °C žalią pieną, kuris atitinka reikalavimus (bendras bakterijų skaičius ne daugiau 100 tūkst./ml., somatinių ląstelių skaičius ne daugiau 400 tūkst./ml., negali būti inhibitorinių medžiagų ir pašalinio vandens).
• Žalio pieno mėginiai tiriami kartą per metų ketvirtį VĮ „Pieno tyrimai“ laboratorijoje šiems rodikliams nustatyti: bendro bakterinio užterštumo, somatinių ląstelių skaičiaus, inhibitorinių medžiagų, užšalimo taško, riebalų, baltymų; S.aureus piene turi būti ištirti teritorinės VMVT laboratorijoje vieną kartą per 6 mėnesius.
• Ūkyje turi būti pieno gaminių gamybos technologinio proceso aprašymas, receptūra ir tvarkoma pieno produktų apskaita, pildomi plovimo, dezinfekavimo, šaldymo įrenginio, patalpų temperatūrų, termiškai apdorojamo žalio pieno temperatūrų registracijos žurnalai.
• Realizuojami pieno gaminiai  privalo būti supakuojami ar sufasuojami, o pienas gali būti supakuojamas ir suženklinami iš karto juos pagaminus ūkyje. Ženklinimo etiketėje privalo būti nurodytas gamintojo vardas, pavardė, produkto pavadinimas, teritorinės VMVT išduoto leidimo prekiauti pieno produktais, pagamintais ūkyje, (toliau – leidimas) numeris, laikymo sąlygos, įrašas „tinka vartoti iki…“ Pieno ženklinimo etiketėje būtina nurodyti ūkio veterinarinės priežiūros numerį, pieno laikymo sąlygas, melžimo laiką ir pateikti nuorodą „vartoti tik virintą“.
• Pieno produktais leidžiama prekiauti tam tikslui įrengtose mažmeninėse prekyvietėse ar ūkyje iš specialiai įrengtos higienos sąlygas atitinkančios patalpos, kurioje yra šaldymo įrenginys.
• Pieno produktų transportavimo metu turi būti laikomasi higienos sąlygų, temperatūros režimų, užtikrinančių saugų pieno produktų pristatymą.
• Leidžiama parduoti tik atšaldytą iki +6 °C temperatūros žalią karvių, avių ir ožkų pieną.
• Parduoti pieną viešojo maitinimo įmonėms, darželiams, ligoninėms galima tik iš sertifikuotų pieno gamybos ūkių.  Pardavimo metu perpilant pieną į pirkėjo tarą, pieno pardavėjas privalo palikti informaciją raštu apie pieno laikymo sąlygas, tinkamumo vartoti terminą su nuoroda „vartoti tik virintą“. Ši informacija gali būti surašyta pieno važtaraštyje.

Detalesnė informacija yra išdėstyta Specialiuose reikalavimuose ūkiams, gaminantiems pieno produktus (Žin., 2008, Nr. 56-2138, Nr. 145-5860 ) ir Žalio pieno, skirto tiesiogiai vartoti, pardavimo reikalavimuose.